Le Savagnin est un cépage typiquement jurassien,dans le sens où il s'extériorise à merveille sur le terroir du Jura pour produire le fameux Vin Jaune. Il sera vinifié selon les règles classiques,mais selon la technique de l'élevage , le vin est laissé en tonneau avec ou sans ouillage (l'ouillage compléter au fur et à mesure de l'évaporation du vin) .